Vi har tidligere brukt gjæren "Belle-Saison" til saison og påskeøl. Heretter skal det brukes en ny hybrid-gjær som heter "Farmhouse".

Årsaken er at Belle-Saison inneholder gener fra villgjæren diastaticus, noe som gir den evnen til å bryte ned tyngre karbohydrater til gjærbart sukker (ved hjelp av enzymer). Det kan medføre at det blir mer enn normal ettergjæring i flaskene slik at de skummer over.

I tillegg er Belle-Saison livskraftig og kan forurenser andre øltyper enn de den skal brukes til.